HONEY

Definition of Honey: Honey is a natural, viscous, and sweet substance produced by honeybees from the nectar of flowers or plant secretions. The production process involves collection, enzymatic transformation within the bee's digestive system, and evaporation inside wax combs to reduce moisture and concentrate the sugars.

Composition and Characteristics:

• Core Components: Honey primarily consists of simple sugars (Glucose and Fructose) making up about 80%, and water at approximately 17-18%.

• Nutritional Profile: It contains over 180 distinct substances, including active enzymes, vitamins, minerals, and potent antioxidants.

• Therapeutic Properties: Due to the presence of hydrogen peroxide and its low pH level, honey acts as a natural antibacterial and anti-inflammatory agent.

• Crystallization: This is a natural physical change that occurs in pure honey at lower temperatures; it is often a sign of authenticity and indicates that the honey has not been over-processed or overheated.

تعريف عسل النحل

 العسل هو مادة غذائية طبيعية لزجة وحلوة المذاق، ينتجها نحل العسل من رحيق الأزهار أو إفرازات النباتات. تمر عملية إنتاجه بمراحل دقيقة تشمل الجمع، والتحويل الإنزيمي داخل أجسام النحل، ثم التبخير لتقليل نسبة الرطوبة وتكثيفه داخل أقراص الشمع

المكونات الخصائص

• التركيبة: يتكون العسل بشكل أساسي من السكريات البسيطة (الغلوكوز والفركتوز) بنسبة تصل إلى 80%، والماء بنسبة تقارب 17-18%.

• القيمة الغذائية: يحتوي على أكثر من 180 مادة مختلفة، تشمل الإنزيمات النشطة، الفيتامينات، المعادن، ومضادات الأكسدة القوية.

• الميزة العلاجية: بفضل خاصية "بيروكسيد الهيدروجين" وانخفاض الرقم الهيدروجيني (pH)، يعمل العسل كمضاد طبيعي للبكتيريا والالتهابات.

• التبلور: ظاهرة طبيعية تحدث للعسل الأصلي في الدرجات المنخفضة، وهي دليل على جودته وعدم تعرضه لدرجات حرارة عالية تفقد خصائصه.

هەنگوین چییە؟

هەنگوین ماددەیەکی خۆراکیی نیمچە شل و خەستە، کە هەنگی کرێکار لە شەیەک (نێکتار) یان شیلەی گوڵەکان و ڕووەکەکان دروستی دەکات. پرۆسەکە بەم شێوەیەیە

1. کۆکردنەوە: هەنگ شیلەی گوڵەکان دەمژێت

2. گۆڕینی کیمیایی: لەناو گەدەی هەنگەکەدا، ئەنزیمی تایبەت (وەک ئینڤەر تەیز $Invertase$) تێکەڵی شیلەکە دەبێت و شەکرە ئاڵۆزەکان دەگۆڕێت بۆ شەکرە سادەکان (گلوکۆز و فرۆکتۆز)

3. خەستکردنەوە: هەنگەکە شیلە گۆڕدراوەکە دەخاتە ناو شانەکان و بە لێدانی باڵەکانی، ئاوی زیادەی لێ دەبات و خەستی دەکاتەوە

پێکهاتە سەرەکییەکانی هەنگوین

هەنگوینی سروشتی تێکەڵەیەکی ئاڵۆزە لە زیاتر لە ١٨٠ ماددەی جیاواز، کە گرنگترینیان ئەمانەن

• شەکرەکان (٨٠%): سەرچاوەیەکی خێرای وزەن

• ئاو (١٧ - ١٨%): ئەگەر ڕێژەکەی لەوە زۆرتر بێت، هەنگوینەکە ترش دەبێت

• ئەنزیمەکان: وەک دیەستەیز و ئۆکسیدەیز، کە یارمەتی هەرس دەدەن

• ڤیتامین و کانزاکان: وەک پۆتاسیۆم، مەگنیسیۆم، کالسیۆم، و ڤیتامینەکانی (B و C)

• دژە ئۆکسانەکان: کە پارێزگاری لە خانەکانی لەش دەکەن

تایبەتمەندییە دەگمەنەکانی هەنگوینی ڕەسەن

• دژە بەکتریا: بەهۆی هەبوونی ماددەی "هایدرۆجین پیرۆکساید" و کەمیی ڕێژەی ئاو، بەکتریا ناتوانێت تێیدا بژی

• تێکنەچوون: تەنها خۆراکە لە جیهاندا کە ئەگەر بە باشی هەڵبگیرێت، بۆ سەدان ساڵ تێک ناچێت

• شەکراو (کریسیتالبوون): نیشانەی ڕەسەنایەتییە نەک خراپی، چونکە هەنگوینی سروشتی لە پلەی گەرمای نزمدا دەبەستێت

پێکهاتەکانی هەنگوین

هەنگوین تەنها گیراوەیەکی شەکری سادە نییە، بەڵکو ئاوێتەیەکی کیمیایی ئاڵۆزە کە زیاتر لە ١٨٠ بۆ ٢٠٠ ماددەی جیاواز لەخۆدەگرێت. تاقیگەکەتان دەتوانێت ئەم پێکهاتانە بە وردی دیاری بکات بۆ سەلماندنی ڕەسەنایەتی بەرهەمەکە.

لێرەدا پێکهاتە سەرەکییەکانی هەنگوین دەخەینە ڕوو:

١. شەکرەکان (نزیکەی ٨٠٪)

ئەمە بەشە سەرەکییەکەی هەنگوین پێکدەهێنێت و سەرچاوەی وزەکەیەتی:

• فرۆکتۆز (Fructose): نزیکەی ٣٨٪.

• گلوکۆز (Glucose): نزیکەی ٣١٪.

• شەکرەکانی تر: وەک سوکرۆز و ماڵتۆز بە ڕێژەیەکی کەمتر.

تێبینی: ڕێژەی فرۆکتۆز بۆ گلوکۆز دیاری دەکات کە هەنگوینەکە چەند بە خێرایی دەبەستێت (کریسیتال دەبێت).

٢. ئاو (١٧٪ - ١٨٪)

ئەمە خاڵێکی یەکلاکەرەوەیە لە کوالێتی هەنگویندا. ئەگەر ڕێژەی ئاو لە ١٨٪ بۆ ٢٠٪ زیاتر بێت، ئەوا هەنگوینەکە ئەگەری تێکچوون و ترشانی (Fermentation) زۆر دەبێت. تاقیگەکەتان لە ڕێگەی ئامێری Refractometer ئەمە دەپێوێت.

٣. ئەنزیمەکان (بزوێنەرە بایۆلۆژییەکان)

ئەمە ئەوەیە کە هەنگوین لە شەکرە دەستکردەکان جیا دەکاتەوە:

• Diastase: یارمەتی هەرسکردنی نیشاستە دەدات.

• Invertase: نێکتار دەگۆڕێت بۆ هەنگوین.

• Glucose Oxidase: ماددەی دژە بەکتریا (Hydrogen Peroxide) بەرهەم دەهێنێت.

٤. ماددە دەگمەن و سوودبەخشەکان

• ترشەکان: وەک ترشی گلوکۆنیک کە تامی هەنگوینەکە کەمێک ترش دەکات و دەیپارێزێت.

• کانزاکان: وەک پۆتاسیۆم، مەگنیسیۆم، کالسیۆم و ئاسن (ڕێژەکەیان لە هەنگوینی تۆخدا زیاترە).

• ڤیتامینەکان: بە تایبەت ڤیتامین C و کۆمەڵەی ڤیتامین B.

• دژە ئۆکسانەکان (Antioxidants): وەک فینۆڵ و فلاڤۆنۆیدەکان کە بەرگری لەش بەهێز دەکەن.